Conmoción. Ese es el sentimiento que deja la noticia del fallecimiento de
Santi Santamaría mientras visitaba su restaurante
Santi en
Marina Bay Sands, Singapur, establecimiento que dirigía su hija.
Santiago Santamaría, (
San Celoni,
Barcelona, 26 de julio de 1957 ) fue, sin duda alguna, el más grande cocinero español, y contaba con el reconocimiento de todo el mundo. En 1981 fundó su " casa madre ",
El Racó de Can Fabes de
Sant Celoni, restaurante que tiene tres estrellas
Michelín. Pero su vinculación con la famosa guía francesa no quedaba ahí. A lo largo de su carrera acumuló siete estrellas, un caso único, repartidas entre el ya mencionado
Can Fabes, el
Santceloni de
Madrid, en unión a la cadena hotelera
Hesperia, y que contaba con dos estrellas. Además el barcelonés
Evo, en el
Hotel Hespera Tower, y el
Tierra en el
Valdepalacios Hotel Gourmand contaban con una estrella cada uno. Por si fuera poco, en 2008 inaguró el
Ossiano en el
Atlantis the Palm, en la costa de
Dubai. Su lista de establecimientos se cerraba con el
Santi de
Singapur, donde fallecía hoy a las 20:30, hora de la ciudad-estado asiático.
La polémica estalló al publicar
La cocina al desnudo en 2008, donde criticaba la cocina espectáculo y se convertía en la primera voz influyente que le plantaba cara al
Empire of the chemistry , lo que le valió enfrentarse a más de uno de los grandes nombres de la cocina española e internacional y un furibundo ataque de los que consideraban que la opinión de
Santamaria perjudicaba el buen nombre de nuestra gastronomía ahora que está en la cresta de la ola. Entre otras verdades, Santi santamaria decía en su libro:
En la alta cocina se utilizan los polvitos químicos, naturales y artificiales, porque estamos en el inicio del cambio más radical, incongruente y retrógrado de la cocina en toda su historia. El empleo de ingredientes propios de la gran industria en las cocinas profesionales puede dar lugar a barbaridades que atenten directamente contra la salud.
Más claro, agua. Descanse en paz un grande que deja un importante vacío en nuestra cocina.
